龋病俗称虫牙、蛀牙，是细菌性疾病，如不及时治疗，病变继续发展，形成龋洞，终至牙冠完全破坏消失，其发展的最终结果是牙齿丧失。龋病特点是发病率高，分布广。是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一。
在2006 年，有科学人员针对历史上居住于西亚的人类牙齿情况的研究，研究人员发现蛀牙情况与时代有关联，越古老的时期，牙齿龋病率越低！从狩猎时期龋病率1-2%，到新石器时代3%-5%，再进入到铜器时代时龋病率上升到11.7%，后面接着的罗马时期及中世纪则到16%、14.2%，现代土耳其更是达到了 17.1%。
从上面的数据中可以明显地发现，人类的龋病率忽然从新石器时代的3%-5%一下子跳到铜器时代的11.7%，而这就与龋病的根源有关了。龋病发生的必要条件两种龋菌的产生与发展，一种是产酸菌属，可使碳水化合物分解产酸，导致牙齿无机质脱矿，破坏牙釉质；另一种是革兰阳性球菌，可破坏有机质，经过长期作用可使牙齿形成龋洞。所以碳水化合物的吸取是人类龋病发生的根本原因，而生活中人类的碳水化合物主要来源于大米和面食（即小麦与水稻）。在大概一万年前，人类还处于新石器时代，这时的小麦和水稻刚开始被驯化，到铜器时代，人类已完全进入到农业社会，人类的食物来源也从猎物转变为大米或者面食，换句话说就是这一时期碳水化合物的吸取一下子增多了，这就导致了龋病率的上升。
那有部分机智的读者就会说了，既然碳环化合物会使牙齿患病，那我不吃大米或者面食，只吃肉或者蔬菜不就可以了吗？还真别说，真有人这样子试过，不是谁，就是河森堡。他在《圆桌派》中就说过自己的这一经历，他说他曾试过一段时间不吃大米或者面食，就吃肉和蔬菜，但坚持了一段时间后发现，他自己会经常犯困和发呆，用他自己的话就是“脑子无法运转”。所以他也因此得到一个结论就是尽管碳环化合物会使牙齿患病，但脑子的运转需要碳环化合物，而这可能也是人类大脑进步的原因吧。
如果有感兴趣的读者也可以试试河森堡的做法，再来和大家分享分享
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